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納米微膠囊即具有納米尺寸的新型微膠囊。與傳統(tǒng)的微膠囊相比,納米微膠囊的分散性、靶向性和緩釋效果更加明顯。納米微膠囊在食品中的應(yīng)用是近年來(lái)食品科學(xué)領(lǐng)域一個(gè)新篇章

眾所周知環(huán)糊精是直鏈淀粉在芽孢桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡糖基轉(zhuǎn)移酶的作用下，由直鏈淀粉產(chǎn)生的一系列環(huán)狀寡糖的總稱，通常含有612個(gè)D-吡喃葡萄糖單元。由于環(huán)糊精的外緣（Rim）是親水性的，而內(nèi)腔（Cavity）是疏水性的，因此它可以提供像酶一樣的疏水性結(jié)合位點(diǎn)，作為包封各種合適客體（Guest）的宿主（Host），例如有機(jī)分子，無(wú)